蔬菜帮你控制“怒火”

现实生活中，有的人很容易发怒，周围的人都只知道此人脾气大，却很少想到此人很可能是患了一种疾病。中医将容易发怒称为“善怒”，是指无故性情急躁、易于发怒、不能自制的症状，又称“喜怒”、“易怒”，应属于疾病的范畴。

　　中医理论认为：“肝为刚脏，喜条达而恶抑郁，在志为怒。”意思是说，肝属于刚强、躁急的脏器，喜欢舒畅柔和的情绪，而不喜欢抑郁的情绪，其情绪表现主要为发怒。所以，善怒主要与肝有关，主要为肝郁气滞、肝火上炎、脾虚肝乘等三种症候。

　　肝郁气滞所引起的善怒在饮食上可多吃些具有疏肝理气作用的食物，如芹菜、茼蒿、西红柿、萝卜、橙子、柚子、柑橘、香橼、佛手等。

　　肝火上炎所引起的善怒，除应戒烟限酒、忌食甘肥辛辣的食品外，要适量多吃清肝泻热的食物，如苦瓜、苦菜、西红柿、绿豆、绿豆芽、黄豆芽、芹菜、白菜、包心菜、金针菜、油菜、丝瓜、李子、青梅、山楂及柑橘等。

　　脾虚肝乘引起的善怒要健脾理气为主，饮食上应多吃一些有健脾益气功效的食物，如扁豆、高粱米、薏米、荞麦、栗子、莲子、芡实、山药、大枣、胡萝卜、包心菜、南瓜、柑橘、橙子等食物。

　　中医认为，过度的情绪反应会损伤人体的脏腑而引发疾病。我国传统的精神养生法对克服不良情绪有很好的效果，可通过自身的调节而平息怒气，但当情绪特别激动时，也应该通过异地发泄、理智消解、转移注意力等方法来消除怒气，使心情得以平静。

菠菜—男人的保健蔬菜

美国男性生活类杂志《Best Life》日前刊登了一篇题为“男人每天必吃的八种食物”的文章，在多种能促进男性健康、提高健身效果甚至提高难行性能力的食物中，菠菜名列榜首，号称“男人保健的最佳食物”。

　　据美国专家介绍 ，菠菜能促进肌肉生长，提高性能力。菠菜中含有的Ω3脂肪酸和叶酸，能为肌肉的合成提供一定的能量，叶酸还能加快通往生殖器官的血液循环，提高性能力。我国营养专家对菠菜的营养价值同样表示认可。

　　说到叶酸，很多人第一反应是孕妇的“专利”，但上海第六人民医院营养科主任医师徐辉介绍，其实叶酸对男性来说，也是增强健身效果的一个需要补充的元素。菠菜中含有丰富的叶酸，每100克菠菜的叶酸含量高达347微克，名列蔬菜之首。叶酸不但可以帮助显示男人力量的肱二头肌收缩有力，而且可与菠菜中同含的Ω3脂肪酸一起提供肌肉生长所需要的能量，还可以使肌肉对胰岛素更敏感，有利于增大肌肉，减少脂肪。

　　菠菜含有的微量元素镁也会将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量，从而增加肌肉的力量。

　　当然，菠菜对于男性来说，更吸引人的优点是其富含的叶酸和铁能够促进红细胞的合成，提高血携氧量，从而加快血液循环。从这个角度讲，菠菜也能够提高性生活质量。而菠菜这个能加快血液循环的优点，对于降低患心脏病、中风和骨质疏松的风险来说，也是日常饮食的不错选择。

　　对于老年人来说，菠菜一个突出的优点是其富含的叶黄素能延缓老年黄斑的恶化。多吃蔬菜能预防人体视网膜老化脱落，因为菠菜含有抗氧化物质，可防治老年人眼睛的“黄斑变性”，延缓老年人黄斑的退行性变与老化而导致的眼盲症或视力下降。

　　除了菠菜，美国营养专家推荐的男人每日必吃的其它七种食物分别是：酸奶酪(或酸奶)、西红柿、胡萝卜、蓝莓、(或草莓、紫葡萄)、黑豆、(或豌豆)、核桃、燕麦。

驴肉营养价值高

蛋白质是生物体的重要成分，在人体干性物质中约占50%。它不仅排在人体六大营养素之首，而且还具有很多重要的生理活性。人体需要从外界摄取一定的蛋白质以达到生理平衡，维持机体健康，增强抵御疾病及外界压力的能力。

　　食物蛋白质的来源有动物和植物两类，蛋白质的氨基酸组成可作为衡量蛋白质的标准。因为人体蛋白质是由氨基酸构成的，其中有些氨基酸可以由人体自身合成，有些则只能从食物中获得，即必需氨基酸。动物性蛋白质含有全部的必需氨基酸，故称为“完全蛋白质”，而且相互间数量、比例与人体需要相接近，人体摄入后易于吸收和利用，而植物性蛋白质则反之，人体对其利用率也低。因此说，动物蛋白质的质量优于植物蛋白质。

　　那么，在常见动物食品中，哪类动物的蛋白质最好呢？

　　近日，中国畜产品加工研究会委员会副主任、中国农业大学食品科学与营养学院博士生导师罗永康教授，利用现代先进科技手段，对驴肉蛋白成分进行了深入分析，并将各项指标分别与猪、牛、羊、鸡肉做了详细对比。

通过罗永康教授的研究，结果显示驴肉以蛋白质含量达23.5%高居榜首，比羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉分别高出8.3%、9.4%、9.9%和14.4%；驴肉中8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。与其他畜禽肉相比，驴肉必需氨基酸含量最高，为39.4%，而羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉分别为37.2%、38.3%、39.0%、33.5%。

　氨基酸的种类和含量决定着蛋白质的优劣。驴肉中赖氨酸（9.0%）、组氨酸（4.8%）明显高于其他肉的氨基酸。赖氨酸可以起到促进食欲、促进幼儿生长和发育的作用，还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长，它是合成大脑神经再生性细胞等重要蛋白质所需的必需氨基酸。组氨酸对于成年人来说虽然不是必需氨基酸，但其在新生儿及儿童生长发育期中起着非常重要的作用。

　　色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨酸的含量为1.4%，高于羊肉（1.3%）、牛肉（1.1%）和鸡肉（1.2%），与猪肉的色氨酸含量相近，因而驴肉的品质要优于其他肉。

　　肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。天冬氨酸、谷氨酸是两种重要的鲜味氨基酸，从它们在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为24.6%，远高于羊肉（22.9%）、猪肉（23.2%）、牛肉（23.3%）和鸡肉（19.7%）。这也是人们称赞驴肉鲜美可口的重要原因。有的人以为驴肉一定粗糙不堪，实际上驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比。

　　有道是“天上龙肉，地下驴肉”，这是古人对驴肉的最高褒扬，而中国农业大学罗永康教授通过现代科技手段的研究证实，驴肉蛋白较之其他畜禽是最优质的，称其“肉中蛋白王中王”是当之无愧的。

海中牛奶牡蛎

牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，素有“海底牛奶”之美称。在西方，牡蛎被誉为“神赐魔食”，日本人则誉之为“根之源”。

　　在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。牡蛎富含蛋白质、脂肪，及维生素A、烟酸，另外，其钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、磷、硒等矿物质含量也很丰富，含碘量远远高出牛奶和蛋黄。牡蛎是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100毫克），每天吃2～3个牡蛎就可提供一个人全天所需的锌。

　　牡蛎还富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，能延缓皮肤老化，减少皱纹形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”——牡蛎。

　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。

　　牡蛎有良好的食疗效果。中医认为牡蛎甘平无毒，可调中益气、养血活血、醒酒止渴，常食还有润肤养颜养容的功能。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”以下介绍几则牡蛎食疗方：

　　1．妇女月经过多、崩漏：鸡汤或猪瘦肉汤适量，煮沸后，加入鲜蚝肉250克，略煮沸即可，用食盐、味精调味食用。

　　2．体质虚弱：麦冬20克，海带半条，水煎后去药渣，加入蚝肉200克煮沸后，放入适量的大米饭拌匀，煮成泡饭，用油、盐、香菇、芹菜、香葱调味食用。

　　3．眩晕：牡蛎20克，龙骨20克，菊花10克，枸杞子12克，何首乌12克，水煎服。每日1～2次。

　　4．高血压、高血脂：牡蛎肉50克，草决明15克，加水煮至肉烂时食用，每日1～2次。

　　5．滑精、早泄：煅牡蛎50克，莲须10克，芡实20克，水煎服，每日2次。

核桃能滋补强身

　有一些并不起眼的食物，常常蕴涵着出人意料的药用功效，让人深感学医之道永无止境，核桃就是一例。

　　上世纪80年代中期，笔者的好几位肾结石患者都诉说每日生吃核桃肉3-4只，大概二周时间，石子就排出来了。第一次听说时，笔者不以为然，病例一多，不由得去查阅了文献资料。原来，唐代《海上集验方》就有记载：“胡桃肉一升，细米煮浆粥一升，相和顿服。”治疗石淋。获此经验后，笔者让患者每日金钱草30克煎汤代茶（金钱草能抑制24小时尿草酸晶体的生长和聚集，具有防止含钙结石形成的作用，并能酸化尿液，使结石易于溶解），再每天吃4-5只生核桃肉。以一个月为一疗程。每年都有人因此而避免了手术或震波碎结石之苦。

　　后来，在中医名家黄文东教授主编的《实用中医内科学》中也有“生吃核桃肉防治结石”的报道，认为其机理是酸化尿液以调节酸碱值，使磷酸镁胺结石、草酸钙结石之类在酸性环境中无以生存。另外也有文献认为，核桃肉中含有丙酮酸，能阻止粘蛋白和钙离子结合，从而阻止了结石的形成。

　　之后，1986年6月出版的《中药大辞典》有了更详细的报道，胡桃仁120克，用食用油炸酥，加糖适量混合研磨，1-2天服完（儿童酌减），一般在服后数天，即能1次或多次排石，连续服药至结石排出，症状消失为止。

　　为了追踪核桃肉治疗泌尿系统结石的临床效果，在撰写这篇小文时，笔者又检索了近十年的文献，发现近年来，济宁市中医院、诸阳中医院、修武县中医院都有应用核桃配合其他中药治疗泌尿结石的报道，三个医院共治疗197例，有效率在90%左右。

　　其实，排石仅是核桃的“副业”之一。核桃的主要功能是补肾固精，温肺定喘，能治疗肾虚咳嗽，腰痛脚软，大便秘结。《本草纲目》记载，用核桃仁、杏仁、人参研匀，做成丸药，能治疗肾虚久咳不止。核桃煨熟，卧时嚼之，用温酒送下，可以治疗小便频数，有前列腺增生的老年人，不妨一试。核桃皮(内层皮)有润肺效用，《本草纲目》还有记载：“人参定喘，胡桃连皮能敛肺故也。”到清代，《衷中参西条》总结道：“胡桃，为滋补肝肾，强健筋骨之要药，故善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛，为其能补肾，故能固齿牙，乌须发，治虚劳喘咳，气不归元，下焦虚寒，小便频数。”此外，核桃捣碎，炒至焦黑出油，然后研成糊状外敷，能够治疗皮炎、湿疹、外耳道疖肿等。

　　在研读古代医学文献时，笔者发现有“胡桃”与“核桃”两说，分别出自唐代崔立亮的《海上集验方》和明代李时珍的《本草纲目》。原来《西域杂记》认为：此果本出羌胡，汉时张骞出使西域，始得种，还植之秦中，渐及东土，故名胡桃。到了公元319年，晋朝大将石勒占据中原，建立后赵国，他是胡人，所以不准叫“胡桃”，改名“核桃”。胡桃、核桃实是异名同物。

　　现代医学还证明，核桃中富含大量特殊结构的脂肪、蛋白质及胡萝卜素、维生素和磷、铁、镁。有资料表明，500克核桃的营养价值等于2500克鸡蛋，或4750克牛奶，或1500克猪肉，称之为“营养库”。此物老少皆宜，并可长期服用，既可补肾健脑，又可防治结石，可谓“浑身是宝”。张守杰（上海交通大学医学院附属瑞金医院中医科副主任医师）

桑葚-圣果

桑葚又名桑果、桑枣等，为桑科植物桑树的成熟果穗，大多为红紫色或黑色椭圆型聚合果，长约1～2.5厘米。桑葚汁浓似蜜，甜酸清香，营养丰富，因桑树特殊的生长环境，使桑果具有天然生长、无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。

桑葚味甘、性寒，具生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、黑发、利关节、醒酒等功效。现代医学研究发现，桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等成分，其营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍。

　　补充营养　桑葚中含有大量水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。

　　健脾胃助消化　桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃、助消化之功效，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。

　　乌发美容　桑葚中除含有大量人体所需要营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。

　　防止血管硬化   桑葚中含有鞣酸、苹果酸、维生素C和脂肪酸等。其中所含的脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸、亚麻酸等。此外，桑葚中含有丰富的白黎芦醇。白黎芦醇是一种有效的抗氧化剂，能抑制低密度脂蛋白的脂质过氧化反应，防止低密度脂蛋白氧化产生的细胞毒素，从而保护细胞的脂质过氧化。白黎芦醇还能降低血小板聚集，从而预防动脉硬化。

　　防癌抗癌　桑葚中含有大量芦丁，现代医学证明芦丁可以阻止结肠癌的形成。芦丁可凉血止血、清肝泻火，具抗炎、抗病毒作用。故常吃桑葚还有助于防治脑出血、高血压、视网膜出血、慢性支气管炎等。

黄瓜美容圣品

初夏时节，碧绿青翠、爽脆甘甜的黄瓜大量上市了。黄瓜一般是以幼嫩的瓜条供人食用，你知道吗，黄瓜还可以美容呢！

　　黄瓜的一个显著特点是它的含水量高达96%-98%，是瓜果蔬菜中最高的。炎夏季节，口燥舌干，一根黄瓜就可使人口渴顿解，甘凉满口。它含的纤维素非常丰富、娇嫩，在促进肠蠕动，通利大便和排汇肠内毒方面有很好的作用。它还可降低血脂。令人瞩目的还是黄瓜可以减肥，这主要是由于鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，可抑制人体内糖类转化为脂肪。据研究，丙醇二酸无毒副作用。因此，黄瓜被医药营养学家们称为良好的天然减肥食品。

　　黄瓜还是十分有效的天然美容品。据专家研究，鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，扩张皮肤毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，有令人惊异的润肤美容效果。每日用鲜黄瓜汁涂抹皮肤，就可以收到滋润皮肤、减少皱纹的美容效果。

　　黄瓜还是一种良好的药物，其中、藤、根、种子都可以入药。中医认为，黄瓜的性味甘寒，有清热止渴、通利水道的功效。可治烦渴、咽喉肿痛、赤眼及烫火伤。发热病人口干舌燥，吃些黄瓜，有很好的清热、生津、止渴作用。咽喉肿痛及红眼病病人，用老黄瓜一根，挖去子，内填满芦硝，阴干后，研成极细末，用以吹进咽喉或点眼。烫火伤或长痱子，用鲜黄瓜捣烂，涂敷患处。黄瓜加蜂蜜腌渍食，可治疗热痢、腹泻。

　　黄瓜的藤、叶、根均有利水解毒的功效，可治疗黄水疮、痢疾、腹泻等疾病。

马铃薯营养高

“春气之应，养生之道也”。说起春季养生，除了加强运动锻炼、保持乐观情绪、防寒保暖外，最基本、最重要莫过于营养均衡的饮食补充了。常言道，民以食为天，所以春季来临结合自身条件、健康状况，将合理、科学地吃出营养作为春季养生的“头号任务”，将为一年的健康奠定坚实基础。

　　但是，在膳食上也不应一味追求食物的高营养而走入春补的误区。目前科学已证实，人类必需的营养素多达40余种，这些营养素必须通过各种食物摄入来满足人体需要。事实上，食物各有其营养优势，没有好坏之分，食补的关键在于平衡。在日常生活中，一些看似普通却同样能带来丰富营养的食物往往被大众所忽视，例如马铃薯。其实，从营养价值的角度来看，马铃薯完全是一种富含营养物质的食物：马铃薯是维生素C的绝好来源，一个中等大小的带皮马铃薯(148克)能够提供人体日常所需维他命C的45%。维生素C是一种水溶性维生素并且可能具有强抗氧化作用。维生素C帮助骨胶原形成、有助于铁的吸收，帮助伤口愈合，保持牙龈健康以及维持免疫系统强健以抵抗感染。尤其对于体育锻炼爱好者来说，适当增加维生素C的摄入有利于提高肌体免疫能力、提高肌体的抗氧化和抗疲劳能力。

　　马铃薯另外一大卓越营养价值就是富含钾。钾是一种矿物质并且人体每个身体细胞中都含有，是人体必不可少的营养素。若日常生活中感觉精力下降、耐热能力降低，而且浑身乏力，这很有可能是缺钾的表现。在饮食中增加马铃薯的摄入量不但可以达到补充碳水化合物的作用，而且还可以补充一定量的钾，因为在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高。

　　同时，如果没有膳食纤维，人类就不能维持正常肠道功能，长时间缺乏膳食纤维，会引发肠道疾病，最常见的就是便秘和肠道憩室。马铃薯富含膳食纤维，而且质地柔软，不会刺激肠胃，老少皆宜，胃溃疡或肠炎的人也可以放心地食用，与之相比精米*纤维相对较少。研究表明马铃薯还是最具有饱腹感的食物之一，这对爱吃又想瘦身的朋友来说可谓一举两得，是众多美食人士所钟爱的食物品类。

　　诚然，食物与烹饪方法之间恰似鱼和水，有着剪不断的联系。马铃薯，貌似普通的食材却有多种多样的吃法，下面，笔者就为读者推荐一款风格独特的马铃薯菜肴——太极双泥。它形如太极、绿白相间，宛如置身一种平和境界。相信这款简单易做，营养与美味相得益彰的马铃薯菜肴将为各位的春季养生食谱锦上添花。

日常食物易致命：盐和酱油上榜

一：肉汤。
　　含丰富的嘌呤，是各种瘦肉精及化工饲料毒素的集散地。过量食用是各种急慢性疼痛的最主要罪魁祸首，是血管硬化的最直接诱因，是各种结石的最大加工厂。但同时也是发热量最多的食物。适量食之能补气滋阴壮阳。

二：盐。
　　过量为百病之母，能使细胞脱水，使肌肉收缩，使神志不清，使小儿多动，使新娘不孕。适量为百味之王，可促消化，增食欲。世卫组织建议每人日摄入量在10克以下。

三：鸡蛋。
　　中医认为蛋黄性平味甘，补脾胃。蛋清性寒味甘，润肺解毒。过量则容易堵塞毛细血管，引发失明，耳聋和肾病等症。适量能补血益智，安神润燥。

四：茶叶。
　　性寒味甘苦，是蛋白，脂肪，糖与钙，铁的最佳克星。日饮用量如在10克之内，能清热解毒，提神明目，生津化腻。

五：白酒。

性大热，味甘苦辛，归心肝胃经。过量之酒是肝的最大杀手，擅于耗血损胃，破坏骨膜和肌肉神经，诱发泌尿系统结石。适量则活血通络，抑制苦寒。

六：辣椒。
　　过量使胃肠粘膜干燥溃疡，扰乱消化功能。适量能发汗解表散湿，助消化液的分泌。

 七：醋。
　　含约6%醋酸的强酸食品，营养主要是淀粉类。过量腐蚀上皮组织，软化骨骼。适量能除腥化纤维，杀菌强肝。

八：酱油。
　　含豆类蛋白的黑盐水。过量引发胃肠病变。适量可软化血管，阻止肿瘤生长。

 九：油条。
　　过量是脑病与肝病的主要帮凶。少量能补血壮骨。
　　十：一氧化碳。
　　无色无味，无时无刻无人无不享用。某国蕴藏量世界第一。过量的一氧化碳与血红蛋白结合，造成组织缺氧，可窒息任何一个民族。适量的一氧化碳让人头晕无力，失眠健忘，抑郁狂躁，贪财好色，偷盗抢劫，争权夺利。